1. Visão geral: doces são açúcar, xarope de amido (ou caramelo) como principal matéria-prima, especiarias, frutas, laticínios, géis ou agentes espumantes e outros acessórios são adicionados, de acordo com um determinado processo de processamento de alimentos doces sólidos. A produção mundial de doces em 1996 foi de 11,5 milhões de toneladas, com um consumo per capita mundial de cerca de 3 kg e o da China de 0,8 kg. Nos países desenvolvidos, a proporção de chocolate doce é de cerca de 50%, e a do nosso país é de cerca de 10%. Nos últimos anos, o nível de produção de doces processados na China melhorou significativamente, a variedade de cores continua a aumentar, a decoração das embalagens é aprimorada, a qualidade da saúde é melhorada, os produtos são comercializados em quantidade suficiente e alguns produtos são exportados para o exterior. Espera-se que os doces sejam de baixa caloria, voltados para a nutrição, lazer e saúde.

2. Classificação:

(1) Por classificação de espécies:

1) Bala dura (subtipo e tipo crocante). Balas duras são feitas com açúcar e xarope de amido (ou caramelo). Como principal matéria-prima, são fermentadas e adicionadas a quantidade certa de sabor de frutas, laticínios ou nozes e outros acessórios, de acordo com um determinado processo de processamento, resultando em uma bala quebradiça.

2) Gordura do leite (subgelatinosa e arenosa). O açúcar do leite é açúcar, xarope de amido (ou caramelo) como principal matéria-prima, na concentração da cerveja ao adicionar gordura e laticínios. Adicione a um doce com sabor picante.

3) Açúcar proteico (subaromático e do tipo nozes). O açúcar é feito de açúcar, xarope de amido (ou caramelo) como principal matéria-prima, concentrado fervido pela adição de uma quantidade adequada de gordura, laticínios, frutas, especiarias, etc., tendo proteína de ovo (ou proteína vegetal) como principal agente espumante ou adicionando uma pequena quantidade de gelatina processada por um processo específico para doces.

4) Doces (tipo subglial e não glial). Os doces têm como principal matéria-prima açúcar e xarope de amido (ou caramelo). Após a fermentação, são concentrados, adicionando-se a quantidade adequada de gordura, laticínios, especiarias, etc., com gelatina como colóide. Seguindo um processo específico, o doce é completamente processado com baixo teor de gordura.

5) Doce macio (tipo subágar, amido, gelatina). O açúcar é composto por açúcar, amido e xarope como principais matérias-primas, com ágar, amido, gelatina e outros géis, que são fermentados e despejados, formando um doce com alta umidade e textura macia.

6) Açúcar para sanduíche (coração subcrocante, coração para molho, tipo coração). O açúcar para sanduíche é açúcar, xarope de amido (ou caramelo) como principal matéria-prima, fervido em açúcar para a cobertura. Com pó de confeiteiro, geleia, molho de nozes, laticínios, cacau em pó feito com uma variedade de recheios, envolto em uma variedade de açúcar e uma variedade de injeções de álcool para fazer o confeito.

7) Açúcar polido (subduro, macio, tipo nozes). Açúcar polido é uma variedade de açúcar ou fruta para o coração de açúcar, com açúcar e xarope para cobertura de açúcar, polido da superfície do doce.

8) Gengivas (tipo subgel e tipo espuma). A base de goma é feita de base de goma, açúcar em pó, xarope de amido como principal matéria-prima, juntamente com especiarias e temperos feitos de doces.

9) Açúcar em pó (açúcar em pó de menta, tabletes de pó de frutas, tabletes de pó de cálcio). O açúcar em pó é a principal matéria-prima para adicionar a quantidade adequada de tempero e sabor, pressionando para suprimir as diversas formas de doces.

(2) Por classificação de sabor:

1) Tipo doce;

2) Tipo ácido;

3) tipo menta;

4) Todos os tipos de frutas;

5) Chocolate sabor;

6) Cheiro estranho.

3. Processo de produção:

Açúcar, xarope de amido, outros acessórios → mistura derretida → filtração → fervura (ou concentração a vácuo) → pré-resfriamento → mistura (adição de especiarias) → formação → resfriamento → coleta → embalagem.

4 . Requisitos para papel de embrulho de doces:

A tinta de impressão usada no papel para doces deve ser selecionada com baixo teor de chumbo nas matérias-primas. A tinta deve ser impressa no lado de contato direto com os doces. Se impressa na camada interna, a tinta deve ser aplicada na camada externa; ou papel de forro (papel alumínio ou papel encerado). A embalagem deve ser um pouco mais longa que o doce, para que o doce não entre em contato direto com o papel da embalagem. O próprio forro deve estar em conformidade com os padrões de higiene de papel para embalagens de alimentos GB11680-89. O teor de cobre do papel de arroz glutinoso não deve ser superior a 100 mg/kg. O papel para embrulhos de doces e chocolates não deve ser pequeno.